本報(bào)訊（記者 葛皓珺）“來(lái)自南通如東的新鮮黃魚(yú)，頭天出海，第二天就能登上蘇州人的餐桌。” 同德旺·狀元蘇式面創(chuàng)始人高華說(shuō)。昨日，金雞湖畔、摩天輪下，同德旺·狀元蘇面館（摩天輪店）揭牌開(kāi)業(yè)，海里的黃魚(yú)和蘇式面碰撞結(jié)合，創(chuàng)新黃魚(yú)兩吃澆頭，糖醋味的酥脆黃魚(yú)配上蘇式白湯面，去骨黃魚(yú)肉配上雪菜魚(yú)湯面，鮮掉眉毛！

“要把餐飲做好，最重要的是熱愛(ài)。”烹飪科班出身的高華將自己的餐飲品牌開(kāi)遍蘇州，并走向江浙滬多座城市。老家南通如東的高華，1994年進(jìn)入揚(yáng)州大學(xué)學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與酒店管理專(zhuān)業(yè)，迄今已深耕餐飲行業(yè)31年。他1998年畢業(yè)后，到蘇州吳江一家知名餐飲企業(yè)任職。2004年高華創(chuàng)辦主營(yíng)商務(wù)套餐的品牌享德來(lái)，目前已開(kāi)了70多家連鎖店，近年他還創(chuàng)辦了湘知香伴湘菜品牌。

在蘇州扎根20年多年，高華被源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的蘇州飲食文化深深吸引，在朋友的啟發(fā)下，他打算開(kāi)一家蘇式面館。經(jīng)過(guò)大學(xué)班主任、淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕的引薦，他結(jié)識(shí)了蘇面?zhèn)髁?xí)所首席指導(dǎo)專(zhuān)家、“姑蘇面癡”肖偉民，正式涉足蘇式面行業(yè)。走訪名師只是第一步，高華用10個(gè)月的時(shí)間吃遍蘇州各大面館，調(diào)研湯底、澆頭，為做好“蘇州一碗面”打下基礎(chǔ)。2022年，高華創(chuàng)下第二個(gè)餐飲品牌同德旺·狀元蘇式面，首家蘇式面館在吳中東路開(kāi)業(yè)后一炮打響。

“松鼠鱖魚(yú)是蘇州傳統(tǒng)名菜，家鄉(xiāng)如東的黃魚(yú)能否和蘇州鱖魚(yú)同臺(tái)PK？” 一碗醋溜脆皮黃魚(yú)面和蘇州松鼠鱖魚(yú)的靈感碰撞，為高華打下“蘇面江山”。高華介紹說(shuō)，老家捕撈的黃魚(yú)當(dāng)天發(fā)貨，到店后不冷凍，和蔥姜一起浸泡在黃酒中，現(xiàn)取現(xiàn)炸現(xiàn)吃，每條黃魚(yú)重四兩至四兩半。糖醋汁更是講究，高華率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)兩個(gè)月上萬(wàn)次的實(shí)踐、定味，調(diào)整糖醋汁達(dá)到酸甜的最佳比例。

“吃慣了松鼠鱖魚(yú)，嘗嘗醋溜脆皮黃魚(yú)澆頭啥味道。”昨日中午，一位老蘇州興致盎然“嘗新”后，連稱(chēng)“口感好”。“雖然黃魚(yú)成本較同規(guī)格鱖魚(yú)高20%左右，但品質(zhì)好、口味佳，成為店里銷(xiāo)量最好的招牌面。”高華說(shuō)，經(jīng)過(guò)去腥腌制、拍粉、烹炸、澆糖醋汁等制作流程，在傳承傳統(tǒng)烹飪技藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，一碗色香味俱佳的醋溜脆皮黃魚(yú)面端上桌，黃魚(yú)入口酥脆，醬汁酸甜，面條勁道，深受老蘇州，以及長(zhǎng)三角等地游客的喜愛(ài)。

從醋溜脆皮黃魚(yú)面、雪菜黃魚(yú)湯面到“魚(yú)米之鄉(xiāng)”、姑蘇四寶等，構(gòu)成了同德旺的特色蘇面產(chǎn)品矩陣，此次入駐摩天輪下，規(guī)模較首店擴(kuò)充近一倍，給消費(fèi)者帶來(lái)了新的味蕾享受。高華表示，今年同德旺預(yù)計(jì)還將在蘇州開(kāi)出1-3家分店。