□ 記者 許海燕 洪葉
南京鹽水鴨、鹽城藕粉圓、如皋肉渣、蔣壩魚圓、揚州鹽水鵝、泗陽膘雞……4月10日，2023年江蘇省名特優食品小作坊美食展銷活動在南京老門東歷史文化街區開幕，全省13個設區市140多家食品小作坊及數百種特色食品參展。該活動也是省市場監管局為進一步激發消費市場活力、打造地方特色食品品牌的年度“重頭戲”之一。
小作坊登上“大舞臺”
從南京桂花鴨到鎮江大京果，從連云港醉蟹到宿遷劉大燒鵝，從無錫包子到揚州鹽水鵝……展銷會現場，極具各地特色的美食琳瑯滿目、香氣四溢，吸引大量市民游客駐足選購。
來自興化市的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地告訴記者，今年他第一次走出泰州參加展銷會，真是收獲滿滿。“我們酒坊的酒都是小窖釀造，比較原生態，不少人喜歡原汁原味的傳統方法釀造的酒。他們不僅現場買酒，還紛紛添加微信，希望以后線上再聯系。”
藕粉圓、藕粉、黑芝麻粉……位于鹽城市亭湖區的錢青蘭食品店老板錢青蘭帶來不少特色美食。她現場煮起藕粉圓，不少市民駐足品嘗。據她介紹，該店的產品已經走進鹽城當地不少酒店和超市。為了讓大家現場品嘗到正宗的鹽城藕粉圓，她還特地帶了冰箱為食材保鮮。
“以前小作坊給人的印象是環境‘臟亂差’，產品品質一般，沒想到現在的小作坊產品這么好，形式豐富、創意十足。”現場一位南京市民告訴記者。
小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，此前作坊主食品安全意識普遍薄弱，生產條件簡陋，風險隱患較多，一直是食品安全監管的難點。省市場監管局食品生產處處長宋傳榮介紹，2020年，省市場監督管理局啟動為期三年的食品小作坊整治提優工程，全面優化食品小作坊監管體系，全面提升食品小作坊產業水平。2021年，“推進食品小作坊提檔升級”工作被列入省政府民生實事項目。三年來，全省各級財政投入食品小作坊提檔升級超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區48個，共培育名特優食品小作坊1006家。
時光沉淀，“江蘇味道”歷久彌新。全省現有“非遺”食品小作坊83家，國家級1家、省級15家；“老字號”食品小作坊31家，國家級6家、省級5家；一批省級名特優食品小作坊綻放出新的光芒，“黃天源”“仁昌”“老萬和”等小作坊文化名片熠熠生輝。
小作坊蘊含“新變化”
除了傳統地方美食，一些小作坊還推出設計新潮的花茶、果酒和綠豆湯、燒烤蘸料等“輔助”類食品。
“我曾在一家500強餐飲公司干了15年，主要負責技術和管理。2021年我們開始創業，主營烤肉蘸料，目前在蘇浙地區有3家直營門店，從食品加工廠到直營門店，用工約60人。”爐圣餐飲管理有限公司負責人陳娟直言，自己創業也算“專業對口”，小作坊可謂是小微個體經營戶創業起步的“首選”。雖然前兩年比較艱難，但從今年春節起，無論是門店的營業額還是加盟商的反饋，都有比較快速的增長，前景非常好。
現場，“江蘇省名特優直播間”熱鬧非凡，“打頭陣”的產品是徐州的“樊響”扦子。直播間負責人告訴記者，“展銷會一共3天，每天安排19家作坊直播，主辦方還為其配備專業主持人。通過直播進行線上推廣，讓未能到場的觀眾感受名特優食品小作坊食品的誘人美味并在線上下單購買。”
“扦子，又名卷煎，是徐州傳統菜肴，其制作技藝入選徐州市非物質文化遺產。從我曾祖父開始，這個手藝一直傳承至今，后來我自己注冊商標、成立品牌。”“樊響”品牌創始人樊繼向告訴記者，通過此次展銷活動，他進行直播帶貨“初嘗試”，未來打算尋找靠譜合作對象，增設線上渠道，通過網絡將扦子賣向全國。
“小作坊”關乎“大民生”，“小食品”孕育“大產業”。記者在現場遇到兩年前曾采訪過的小作坊“八珍米家”。“我們去年下半年升級了，已經成企業啦！”南京八珍米家餐飲管理有限公司生產負責人劉躍說，僅僅3年左右的時間，“八珍米家”從一家小作坊發展成食品生產加工企業。升級后，產品銷售渠道更加廣闊，不再局限于門店和“朋友圈”，目前已入駐南京、泰州、滁州等地的連鎖超市，訂單量是以前的10倍，共吸納近30名35—50歲的工人就業。
小作坊也有“大夢想”
來自泰州的久鹵鹵菜加工店的攤位上，麻辣鵝、鹽水鵝、蜜汁帶魚等一字排開。“快來嘗嘗，今天帶來的都是‘招牌菜’。”老板陳蘇琴熱情地招呼。陳蘇琴目前在泰州地區有十幾家店，包括多家加盟店。“小鹵菜也有大夢想。”在陳蘇琴看來，做小作坊很有奔頭。“經過多年打拼，我有了自己的品牌，還帶動30多人就業。希望政府部門更大力度幫我們多多推廣，把品牌推出去。”
胡可天的上池酒坊位于興化兩大旅游景區之間，去年受疫情影響，銷售額僅50萬元。雖然是小作坊，但是胡可天的品牌意識很強。他告訴記者，除了已經注冊的“千垛人家”商標，最近又注冊“老板橋”商標。“現在消費復蘇了，到處都是機遇，我要擼起袖子加油干！”
江蘇共有食品小作坊7000余家，主要生產鹵肉制品、糕點、豆制品等，這些作坊主大多數是個體工商戶。省政府辦公廳近日印發《關于促進個體工商戶高質量發展的若干政策措施》，用18條具體措施鼓勵、支持、引導個體經濟健康發展。
目前，全省構建起“省名特優食品小作坊”“金陵名食坊”“錫食名坊”等品牌矩陣，推動我省食品產業高質量發展。“我們對食品小作坊的支持、幫扶將一直在路上。今年計劃對食品小作坊進行全省巡展，同時也將通過持續的幫扶指導，讓更多的名特優食品小作坊成為江蘇美食的‘金字招牌’。”宋傳榮說。
