近年來，越來越多的咖啡店開進了美麗鄉村，消費場景“熱辣滾燙”——
蘇州“村咖”，很City
走進水美鄉村，來一場親近自然的咖啡閑話；深入稻田，在田埂帳篷內享受露天咖啡的暢快；泛舟湖上，感受夏日一杯冰美式的清涼……這個夏天，人們在村野、在太湖邊搜尋網紅咖啡店的熱情高漲。
國家發展改革委等部門6月印發的《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》提出，要鼓勵大型連鎖餐飲下沉發展，發掘縣域餐飲消費潛力，培育和壯大消費新增長點，促進消費穩定增長。記者走訪發現，蘇州太湖、陽澄湖沿線鄉村因地制宜盤活各類資源，用文化創意引領鄉村振興，新建起一座座現代與傳統融合、融入當地村俗村貌的咖啡館，有的“村咖”已成為遠近聞名的網紅店，不少人為一杯咖啡千里迢迢來打卡，城鄉聯結，鄉村煥發出新的活力。
打卡“村咖”
就愛大自然里這口咖啡
“偷得浮生半日閑，咖啡有苦也有甜，趁著午休時間終于成功打卡西山島的村口大叔咖啡館……”“這個品牌的鄉村咖啡店我幾乎都打卡過了，各有各的特色，很有趣。”在大眾點評，你會看到許多這樣在尋尋覓覓中打卡各類網紅“村咖”的留言。
日前，記者驅車來到吳中區金庭鎮東村村橫山島。根據愛咖人士的介紹，這個小島上有家中古咖啡館。這里，百年的老房子里充滿了藝術復古氣息，審美在線，隨隨便便一個角落都很出片……經過一番尋找，記者找到了這家掛著東村村橫山44號門牌的“村咖”，灰墻黑瓦，很陳舊的老房子，除了門前矮石墻，房屋外觀沒有進行一丁點粉刷，但遺憾的是“鐵將軍把門”。旁邊一家商鋪的老伯告知：“你來早了，咖啡店要11點30分才開始營業。”
沿著橫山島路返回，來到隔壁的陰山島，記者一眼就看到了西西里太湖灣“村咖”。這家“村咖”視野開闊，在戶外喝咖啡可以盡享太湖全景，遠眺西山島縹緲峰。正如網友所說：“絕對的網紅打卡地，環境在西山島可以說是天花板級別的。”車過跨湖大橋進入島上的陰山村，村口一潭清水、一棵古樹瞬間吸引了記者的目光，再一看，村口大樹咖啡店就在眼前。雖然是工作日，但島上游客絡繹不絕，村口大樹咖啡店前一溜戶外椅上坐滿了客人，有的帶著愛犬在此品咖啡，有的舉著咖啡杯在逗店門口的2只橘貓。
點了咖啡，記者和店員小屠聊了起來。小屠說，在陰山島陰山村有5家做得比較好的“村咖”，他們家算是其中之一。“我們的咖啡豆都是精選的曼特寧，碧螺紅茶拿鐵、枇杷蜂蜜拿鐵是我們的特色，都是由自家制作的正宗碧螺紅茶和蜂蜜調制。”正說著，小伙周晨走進了咖啡店，點了3杯咖啡。他告訴記者，因為擔心周末人太多，趁空閑特意開車從蘇州市區來這里打卡。“我特別喜歡面朝太湖在千年香樟樹下喝咖啡的感覺，有一種大自然的味道。”
吳中區光福鎮坎上村原本交通閉塞，幾年前環太湖大道修通，讓這個小村莊走入眾人的視野。“村前的麗波灣，不僅可以近距離欣賞太湖美景，也是每年冬天西伯利亞小天鵝到太湖過冬的棲息地。”作為太湖漁民的后代，4年前，“85后”姑娘金瑜回到村里開出一間名為“舶來”的咖啡館，成為坎上村第一家“村咖”。
這兩年，坎上村的“村咖”如雨后春筍般冒了出來。最多的時候，一條僅500米長的路上開出了10多家店。在大眾點評輸入“坎上村咖啡”搜索，會發現打卡留言者甚多。白色簡約的房子、圓拱形落地窗，坎上村咖啡店幾乎清一色的地中海式風格，成為蘇州太湖邊上的網紅打卡地。
百變“村咖”
被不斷賦能的消費場景
一縷“咖啡香”，盤活了鄉村沉寂的閑置資產，成為蘇州鄉村新的消費業態。“村咖”不僅成為人與空間連接的新載體、新媒介，還成為鄉村產業發展的新機遇。那么，眾多“村咖”紛紛落地且發展迅猛，這背后蘊含著哪些門道呢？
記者來到昆山巴城鎮費家浜村，這里有家名叫“星野小筑”的咖啡館。“節假日和周末，來的人很多。”店員說，這里是咖啡館，也是科普打卡地。星野小筑以航天為主題，向公眾展示航天員費俊龍的成長歷程和他“二叩蒼穹”的故事。記者在現場看到了多名前來打卡的青少年，父母喝著咖啡，孩子則學習航天知識，還能參與“神舟六號”“神舟十五號”互動環節，在體驗中獲取航天知識。除了航天主題外，星野小筑還以昆山巴城為昆曲發源地的獨特資源，將小小的“村咖”創新包裝出“昆曲”IP。記者注意到，從店內設計、裝修，到咖啡杯、咖啡豆的包裝，全部都帶有昆曲元素。
“村咖”需要與之配套的豐富消費場景，彼此賦能，而非“單兵作戰”。綠水陰濃夏日長，太湖畔的綠色草坪上，一頂頂白色帳篷如一簇簇自然生長的蘑菇，煥發著蓬勃生機。眾多游客頂著烈日，在帳篷邊的“IBIZA”咖啡館內買上一杯咖啡，在碧波蕩漾間開啟一天的湖畔玩樂時光。
近年來，吳江區七都鎮盛莊村通過修公路、整村貌、修景觀等一系列鄉村振興項目，將村莊打造成了“東方小巴黎”。而在太湖南畔的七都鎮，也聚集了10多家鄉村咖啡店，帶動了當地旅游業的發展。
記者注意到，“IBIZA”咖啡館外有一個江村營地小院，不僅有咖啡館，還有茶館、燒烤、江村文化體驗等多種消費場景，適合團建聚餐，很能聚集人氣。“除了依托‘咖啡+湖景’業態，配套設施和服務是吸引各地游客紛至沓來的關鍵。”有業內人士分析，村里民宿住了不少年輕人，也會帶來一定的流量。
如今，不少“村咖”的店主開始鉆研自主創設消費場景。在咖啡館內，或是另租場地植入團建活動、露營燒烤、培訓課程、生態研學、藝術展、湖畔婚禮等，這樣的場景增設，既可以擴大“村咖”的知名度，也可以反哺咖啡館經營。
布局“村咖”
“含綠量”激發增長動能
如果想要觸摸蘇州咖啡產業的發展脈動，就該去昆山經濟技術開發區，看一看星巴克中國咖啡創新產業園。
這個產業園從設計開始就秉承了“綠色”的原則，從上游供應商到工廠及分撥中心，再到下游門店，整個價值鏈過程中制定了多項減碳戰略舉措，補齊了星巴克在中國從生豆到咖啡垂直產業鏈上的最后一環。公開報道顯示，在未來門店的分布上，星巴克把低線城市、縣級市場作為重要的拓展目標。
“咖啡市場在中國發展空間非常大，在蘇州鄉村前景很好，從星巴克的布局可窺一二。”諾丁頓（昆山）咖啡有限公司創始人唐旭凱告訴記者。得益于昆山地理位置和昆山咖啡全產業鏈的優勢以及整體運營能力，目前諾丁頓在全國已有200多家門店，今年預計還要開出100至200家門店，總量突破500家。
諾丁頓是昆山綜保區內自主培育品牌，2021年10月創立，第一家門店開在泰州郊區，目前在一線城市沒有門店。唐旭凱認為，咖啡未來市場格局將逐漸演變為兩個方向——精品咖啡越發精品、剛需咖啡越發日常，而“村咖”結合環境和品牌特色往往是可以朝著精品這個方向發展的。“根據我們100萬名會員的后臺大數據，來自郊區或者鄉村的消費者占比達到15%。”唐旭凱說，通過這個數據可以看出，城郊地帶的消費流量正在逐年上升，這對商家來說是個好商機，相比較而言，“村咖”的運營成本要遠遠低于城市中心的咖啡門店。
昆山真金食品有限公司離諾丁頓車程20分鐘。作為大型餐飲連鎖企業，真金擁有咖啡研發制造、烘焙加工和品牌銷售等成熟產業鏈。走進真金生產車間，陣陣咖啡香氣撲面而來。在樣品烘焙室內，優質生豆從篩選、分類到烘焙，短短幾分鐘，生豆就變成了熟豆。公司一樓有一個杯測室，3名咖啡工程師正在一條長桌上進行測試，桌上擺著三包不同的咖啡豆，他們需要通過聞香、注水、破渣、撈渣、品鑒記錄等流程，客觀、總體性地判斷咖啡的酸味、甜味、苦味、余韻和香氣，以及品質的優劣。“全流程‘綠色’的咖啡是未來的發展方向，我們這次杯測了一款用氫能烘焙的咖啡豆，發現口感也很不錯。”咖啡工程師李束說，未來，他們會在新布局的門店上線這款“綠標”咖啡豆。據透露，真金近期有布局“村咖”的計劃。
“村咖”是不是咖啡產業拓展生存發展空間的新賽道？蘇州大學商學院教授朱學新認為，布局“村咖”，是鄉村旅游發展比較成熟地區的必然現象，一是為鄉村旅游注入新內涵，突破傳統的農家樂模式，提升了消費層次；二是鄉村旅游差異化經營的有益嘗試，豐富了經營業態；三是可以吸引游客延長憩息時間，有利于豐富民宿游客的夜生活等。“這完全是經營者適應市場經濟的一種主動選擇，它也是歐美、日韓等發達市場經濟國家和地區鄉村旅游中比較成功的實踐。”朱學新說，這個業態需要用時間培育，從出現到成熟需要一個過程，在鄉村旅游格局中要合理分工布局，避免一哄而上、無序競爭；“村咖”定位要與客源群體相匹配，最好形成鄉村自己的特色；環境營造要既有咖啡店的浪漫，又不失鄉村特色，同時注重品質和食品安全。
