深巷美食何必都“做強(qiáng)做大”?

□陸　一

躲在深巷的傳統(tǒng)美食“殺”出江湖，變身“網(wǎng)紅爆款”，常熟市王阿金的糕團(tuán)店“火”了。

開(kāi)通網(wǎng)上預(yù)定渠道后，王阿金的青團(tuán)子銷(xiāo)量大增。從需要街坊鄰里照顧的生意，到如今每天要應(yīng)對(duì)1000多個(gè)青團(tuán)子，做了幾十年糕團(tuán)的王阿金確實(shí)沒(méi)想到。

王阿金糕團(tuán)店的躥紅，讓人想起了去年“排隊(duì)排到懷疑人生”的天橋炒面與“越夜越熱鬧”的太湖十八澆。在這些網(wǎng)紅餐飲的故事背后，除了共同的特點(diǎn)——單店經(jīng)營(yíng)之外，還能看到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推波助瀾的身影。

但是，簡(jiǎn)單地借助了互聯(lián)網(wǎng)的力量吆喝來(lái)大批量訂單，就能實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的營(yíng)銷(xiāo)模式嗎?顯然沒(méi)那么簡(jiǎn)單。不光是王阿金的糕團(tuán)店，還是在朋友圈頻頻刷臉的深巷美食，家庭式作坊的經(jīng)營(yíng)模式，在經(jīng)營(yíng)能力、尤其是線上線下雙渠道服務(wù)的能力上都面臨著重重考驗(yàn)。想要邁過(guò)這道坎，還得從經(jīng)營(yíng)、品牌、投資等方面狠下功夫。

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”帶熱了餐飲企業(yè)的生意，“做大做強(qiáng)”似乎成了這些老店不自覺(jué)的目標(biāo)。在這樣的背景下，傳統(tǒng)美食小店面是選擇堅(jiān)守“小而美”還是選擇“做大做強(qiáng)”呢?

其實(shí)，對(duì)于單店而言，特別是經(jīng)營(yíng)多年門(mén)口依舊排長(zhǎng)隊(duì)的餐飲店，大多數(shù)人對(duì)它不開(kāi)第二家的認(rèn)知是：饑餓營(yíng)銷(xiāo)。其實(shí)還有另一重意思，當(dāng)消費(fèi)者看見(jiàn)一個(gè)老字號(hào)滿(mǎn)大街都是的時(shí)候，那它的吸引力也將開(kāi)始打折扣。

借鑒在臺(tái)灣的各大夜市，很多小吃攤打出“30年老攤”“始創(chuàng)于1964年”“家傳味道40年”等招牌，那些老字號(hào)之所以老字號(hào)，就是因?yàn)榧易宓膫鞒校患倚〔惋嫷辏軅鞒泻脦状恕Ｈ绻嗄昀系赀x擇盲目擴(kuò)張，品質(zhì)可能無(wú)法掌控，會(huì)導(dǎo)致很多店的產(chǎn)品質(zhì)量得不到統(tǒng)一。

堅(jiān)守傳統(tǒng)文化，打磨特色工藝，始終深耕專(zhuān)業(yè)領(lǐng)地，做這樣“小而美”的老店又有何不可呢?