香菜的“特殊氣味”來自哪里？
在“是否愛吃香菜”這件事上，不愛吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會被認為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標簽。
遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。美國一家著名基因檢測公司曾對近5萬人的DNA進行研究，終于為“不愛吃香菜”找到了原因：基因作祟。
研究發現，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜氣味，即所謂肥皂味。
研究人員還發現，約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。
該結果證明，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關的基因、兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。
