□蘇報(bào)駐吳中區(qū)記者 劉達(dá) 朱亞蕾
去年9月，在第47屆世界技能大賽上，來(lái)自吳中技師學(xué)院烹飪專業(yè)的“00后”小伙李駿飛，憑借一座高達(dá)80厘米、融合中國(guó)傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)的“埃菲爾鐵塔”藝術(shù)面包，受到全場(chǎng)矚目，一舉摘得烘焙項(xiàng)目世界冠軍。
去年9月，李駿飛憑借一座“埃菲爾鐵塔”藝術(shù)面包，一舉摘得烘焙項(xiàng)目世界冠軍。（本人供圖）
然而，僅僅在四年前，李駿飛還在浙江某家面包店打工。他怎么也不會(huì)想到，四年后，自己會(huì)憑借這門(mén)原是“養(yǎng)家糊口”的手藝站上世界之巔，一躍成為中國(guó)烘焙界的新星。
“我不喜歡一成不變的事物，烘焙需要不斷探索不同的溫度、水溫和制作方法，這給了我巨大的創(chuàng)造空間，我享受這樣的挑戰(zhàn)。”李駿飛表示，在吳中技師學(xué)院備戰(zhàn)世賽的兩年，讓他與烘焙結(jié)下不解之緣，現(xiàn)在烘焙已成為他畢生追求的事業(yè)。
李駿飛的故事，是一段從迷茫到堅(jiān)定、從普通學(xué)徒到世界冠軍的勵(lì)志之旅。這些年，他用熱愛(ài)和堅(jiān)持，成功鋪就了一條“逆襲”的人生路，更為中國(guó)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代傳承樹(shù)立了典范。
鉆研
為提升烘焙技藝重回校園，勤學(xué)苦練成就夢(mèng)想
李駿飛，2002年出生于河南信陽(yáng)潢川縣的一個(gè)普通家庭。一次偶然的機(jī)會(huì)，跟隨父母來(lái)到浙江的李駿飛被住所附近一家烘焙店的面包香味所吸引，決定嘗試成為一名烘焙學(xué)徒。
“剛開(kāi)始的時(shí)候，我什么都不會(huì)，只能聽(tīng)?zhēng)煾抵笓]，他說(shuō)一句，我跟著做。”李駿飛回憶，最初的兩到三個(gè)月里，他從擦盤(pán)子、打掃衛(wèi)生、搬運(yùn)材料等雜活做起，慢慢接觸了一些簡(jiǎn)單的面包制作環(huán)節(jié)。當(dāng)看到其他同齡學(xué)徒在烘焙技術(shù)上不斷取得進(jìn)步時(shí)，他意識(shí)到自己需要更加的努力。下班后，他常常獨(dú)自加練，從單手揉面到雙手揉面，一步步地掌握了基礎(chǔ)的烘焙技巧。
一年后，為了追求更高的烘焙技藝，李駿飛決定辭職，獨(dú)自一人來(lái)到上海闖蕩。此后兩年內(nèi)，他先后任職于三家烘焙店，每一次跳槽都是為了學(xué)習(xí)更多更好的面包制作工藝。“在這幾家面包店工作，讓我接觸到了各種各樣的面包制作方法，這些經(jīng)歷為我后來(lái)的比賽打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”李駿飛說(shuō)。
2022年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，李駿飛在視頻里看到了國(guó)家級(jí)烘焙甜點(diǎn)大師王森的學(xué)生蔡葉昭代表中國(guó)隊(duì)取得了第44屆世界技能大賽冠軍。激動(dòng)人心的奪冠瞬間也讓屏幕外的李駿飛熱血沸騰：“我想成為那群人中的一員！”
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，李駿飛聯(lián)系上了王森。在王森的推薦下，他前往吳中技師學(xué)院系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。“來(lái)到學(xué)校之后，我發(fā)現(xiàn)這里的學(xué)習(xí)氛圍和教學(xué)資源遠(yuǎn)超我的想象。每天10到12個(gè)小時(shí)的集中訓(xùn)練，每天用掉50斤面粉，讓我在短時(shí)間內(nèi)飛速成長(zhǎng)。”在吳中技師學(xué)院，李駿飛不僅學(xué)到了更多專業(yè)知識(shí)，還結(jié)識(shí)了一群志同道合的朋友和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，他們的支持與指導(dǎo)成為他成功路上的重要力量。
“學(xué)習(xí)烘焙不僅僅是技術(shù)上的提升，更是對(duì)自我的挑戰(zhàn)和突破。”李駿飛說(shuō)。正是這種對(duì)烘焙的熱愛(ài)和不懈的鉆研精神，幫助他在短短四年內(nèi)從一個(gè)烘焙“小白”成長(zhǎng)為行業(yè)中的佼佼者，最終站上了世界技能大賽的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。
創(chuàng)新
用榫卯結(jié)構(gòu)制作“埃菲爾鐵塔”，讓世界看到中國(guó)文化
在吳中技師學(xué)院內(nèi)的世界技能大賽中國(guó)集訓(xùn)基地，記者見(jiàn)到了李駿飛制作的“埃菲爾鐵塔”藝術(shù)面包。該款面包以中部的白色塞納河為界，上部主體為埃菲爾鐵塔，塔的四周環(huán)繞著凱旋門(mén)、巴黎圣母院、巴黎大皇宮等法國(guó)建筑。塔身上印刻著用許多國(guó)家語(yǔ)言書(shū)寫(xiě)的“我愛(ài)你”，法國(guó)國(guó)花香根鳶尾自由圣潔，纏繞其上，與塔頂?shù)暮推进澫嗪魬?yīng)；下部為各個(gè)建筑透過(guò)塞納河形成的倒影，與上部主體一一對(duì)應(yīng)。
這件冠軍作品不僅展示了李駿飛精湛的烘焙技藝，更融入了中國(guó)傳統(tǒng)建筑的榫卯結(jié)構(gòu)，成為本次比賽的一大亮點(diǎn)。“我們希望通過(guò)作品展示中國(guó)的傳統(tǒng)文化元素，因此選擇了榫卯結(jié)構(gòu)。”李駿飛介紹，榫卯結(jié)構(gòu)是中國(guó)古代木構(gòu)建筑的精髓，無(wú)需釘子和膠水，僅憑木材自身的凹凸結(jié)構(gòu)進(jìn)行連接。“在藝術(shù)面包里用榫卯結(jié)構(gòu)，還能減少糖的使用，使造型更美觀。”
但在設(shè)計(jì)“埃菲爾鐵塔”面包時(shí)，李駿飛和團(tuán)隊(duì)面臨巨大的挑戰(zhàn)。“面包不像木頭那樣堅(jiān)固，烘焙過(guò)程中會(huì)有回縮和變形，但這100多個(gè)配件的拼接點(diǎn)必須精準(zhǔn)無(wú)誤。”他向記者解釋，為了確保作品的穩(wěn)定性和美觀性，他和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多次試驗(yàn)和調(diào)整，從初版的82厘米縮小到最終的80厘米。比賽當(dāng)天，當(dāng)他將這座精美的面包塔呈現(xiàn)在評(píng)委和觀眾面前時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)一片驚嘆。
“看到大家對(duì)我們的作品如此認(rèn)可，我感到非常激動(dòng)。這不僅是個(gè)人的勝利，更是中國(guó)文化的勝利。”李駿飛回憶，評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委們對(duì)這座結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的作品贊賞有加，紛紛給予高度評(píng)價(jià)。李駿飛深知，這座“埃菲爾鐵塔”不僅是一件藝術(shù)品，更是一種文化的傳遞與展示。
通過(guò)這次比賽，李駿飛成功地將中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代烘焙技藝結(jié)合起來(lái)，向世界展示了中國(guó)烘焙師的創(chuàng)新能力和文化自信。“我們希望通過(guò)這樣的作品，讓更多的人了解和欣賞中國(guó)的傳統(tǒng)文化，同時(shí)也推動(dòng)中國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。”李駿飛說(shuō)。
傳承
讓冠軍帶出冠軍，薪火相傳續(xù)寫(xiě)“烘焙傳奇”
走下領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，對(duì)于李駿飛來(lái)說(shuō)，一切又是新的開(kāi)始。如今，李駿飛正積極投身于傳承和培養(yǎng)下一代烘焙人才。
“傳承是一個(gè)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，只有不斷培養(yǎng)新的人才，才能保持行業(yè)的活力和創(chuàng)新。”李駿飛告訴記者，他現(xiàn)在是世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的助教老師。“我希望能夠像我的教練團(tuán)隊(duì)一樣，將自己的經(jīng)驗(yàn)和技藝傳授給下一屆要參賽的同學(xué)，幫助更多的年輕人實(shí)現(xiàn)他們的烘焙夢(mèng)想。”
走進(jìn)集訓(xùn)基地的面包房，撲鼻而來(lái)的面包香味讓人心曠神怡。寬敞明亮的空間里，不少年輕的面包師正忙碌著，各自專注于手中的工作。李駿飛在各個(gè)操作臺(tái)間穿梭，細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生們?nèi)嗝妗l(fā)酵和裝飾面包。“看到他們就像看到當(dāng)初的自己。兩年前師兄和教練們是怎么教我的，我就怎么教他們。”李駿飛說(shuō)。
如今，吳中技師學(xué)院已形成“冠軍帶冠軍”和“冠軍帶專業(yè)”的體系。“我們烘焙、糖藝/西點(diǎn)制作、西餐3個(gè)世賽項(xiàng)目均有教練組和研發(fā)組，每個(gè)項(xiàng)目教練組均由該項(xiàng)目中國(guó)國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)教練組長(zhǎng)領(lǐng)銜，由在往屆世界技能大賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽和各類行業(yè)大賽中獲得優(yōu)異成績(jī)的成員組成。”吳中技師學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
李駿飛的主教練正是第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍蔡葉昭。“蔡教練不僅在技術(shù)上給予耐心的指導(dǎo)，還在心理上給予我極大的支持和鼓勵(lì)。”李駿飛說(shuō)，從蔡教練身上，他也逐漸意識(shí)到培養(yǎng)學(xué)生不僅要傳授技藝，更要激發(fā)他們對(duì)烘焙的熱愛(ài)和對(duì)創(chuàng)新的追求。
一路走來(lái)，李駿飛常常感慨，自己一個(gè)“差生”也能靠一門(mén)手藝走上成功的人生道路。“我想，條條大路通羅馬，興趣是最好的老師。人生路還很長(zhǎng)，年輕人應(yīng)該多去嘗試，熱愛(ài)會(huì)告訴你奮斗的方向。”李駿飛說(shuō)。
