本報(bào)訊（記者 葛皓珺）“陽澄湖水的氨基酸含量更高，湖底多硬質(zhì)而無泥，養(yǎng)出來的大閘蟹味道更甜更鮮美、肉質(zhì)更飽滿。”陽澄湖清水村蟹韻蟹業(yè)專業(yè)合作社理事長顧敏說。前天，中國大運(yùn)河美食尋訪遴選團(tuán)第三站來到清水村合作社，探秘一只陽澄湖大閘蟹的故事，尋訪大自然帶給蘇州的獨(dú)特的“名食材”。

據(jù)《2024中國大運(yùn)河美食地標(biāo)品牌尋訪遴選計(jì)劃安排》，今年9月至12月，遴選團(tuán)將走遍蘇州十大板塊，從田間地頭的食材原產(chǎn)地，到面向消費(fèi)者的餐廳飯店，尋訪具有運(yùn)河城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化地理特色的名食材、名菜點(diǎn)、名宴席、名廚藝師、餐飲名店“五名”美食地標(biāo)品牌和地標(biāo)美食。“我們希望幫助企業(yè)形成一批以運(yùn)河文化為特色的食材、菜點(diǎn)、宴會(huì)，實(shí)實(shí)在在服務(wù)餐飲企業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)也繁榮大運(yùn)河餐飲文化。” 蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長趙國明說。

清水村養(yǎng)蟹始于1999年，2013年成立蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業(yè)專業(yè)合作社，專業(yè)養(yǎng)蟹已25載。“目前合作社有65戶蟹農(nóng)，在陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積600多畝，預(yù)計(jì)今年畝產(chǎn)200斤以上。”顧敏說。2009年顧敏大學(xué)畢業(yè)后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，打造陽澄湖大閘蟹“養(yǎng)供產(chǎn)銷”的一條龍?bào)w系，積極推動(dòng)陽澄湖大閘蟹的品牌化效應(yīng)，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)自己的力量。

從苗種，到飼料配方，再到現(xiàn)代化設(shè)備，合作社采用科學(xué)化養(yǎng)殖方案并對蟹農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)。“從源頭開始盡可能做到養(yǎng)殖最優(yōu)化，大閘蟹的規(guī)格、成品率、回捕率都有所提升。”顧敏介紹說，過去，蟹農(nóng)需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷水體是否缺氧，并開船到湖中央手動(dòng)啟動(dòng)增氧機(jī)。現(xiàn)在合作社采用一套專利設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測水體的溶氧量、PH值等，缺氧時(shí)增氧機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)。

此外，為了做好正宗陽澄湖大閘蟹品牌，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，顧敏受到“透明廚房”的啟發(fā)，做了一套溯源系統(tǒng)，將蟹苗投放、螃蟹喂養(yǎng)、捕撈、打包、發(fā)貨整個(gè)流程用監(jiān)控的方式實(shí)時(shí)公開給消費(fèi)者。“讓每一只大閘蟹來源可查，讓消費(fèi)者對我們清水村品牌有足夠的信任。” 顧敏說。清水村合作社用順豐快遞將一只只來自蘇州陽澄湖的大閘蟹送往全國各地，客戶不僅遍布北上廣深、江浙一帶，還延伸到了新疆、內(nèi)蒙等地，今年10月銷量同比上漲超20%。清水村在幫助蟹農(nóng)增產(chǎn)增收的同時(shí)，積極投身公益，每銷售一份大閘蟹由合作社與合作伙伴共同拿出5元作為公益基金，支持公益事業(yè)。

“陽澄湖大閘蟹是我們蘇州特有的食材，也是蘇州的文化名片，清水村又是蘇州市的美食地標(biāo)食材品牌。我們這次來到現(xiàn)場聆聽品牌創(chuàng)立發(fā)展的故事，采集‘名食材’養(yǎng)殖的講究，我們蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)給行業(yè)、企業(yè)提供公共服務(wù)，幫助他做品牌的提升提煉以及概念定義，支持他們市場最大化。”趙國明說。