蘇報訊（記者 王可 通訊員 黃雅欣）從和面、醒發到搟皮、包餡、煎烤……昨天，在十全街的“蘇面傳習所”，鑫震源蘇式生煎非遺技藝團隊現場演示“蘇式生煎包”的制作工藝全過程。十全街向來人文薈萃，一條街上匯聚了蘇式盆景、玉石雕刻、蘇繡、蘇式面等15項非遺項目，非遺文化與潮流元素相互碰撞，正逐步成為古城有機更新進程中一道絢爛奪目的風景。

據悉，非遺蘇式生煎傳承老酵發面技藝制作流程精細講究。“整個過程包括和面、發酵、揉筋、搓粉、掐劑、搟皮、包餡、煎烤這8個步驟。”據傳承人現場講解，進入煎烤后還要經過預熱、加油、加水、起鍋、脫鍋、撞鍋后才能出鍋，在短短6分鐘的煎制中，火力的把控、各步驟的銜接等需要一氣呵成，十分考驗師傅的手上功夫。“沒想到蘇式生煎從選材、餡料到出品，原來要經歷這么多工序！”活動現場，一位參與者慨嘆，小小一只生煎包，背后的制作過程竟如此復雜、精細。

在隨后的品鑒環節，煎烤出的生煎包外皮酥脆，咬上一口，汁水滿溢，濃郁的肉香與鮮美的湯汁瞬間在口腔中散開，底部的焦香與面皮的麥香相互交織，形成一種層次豐富且和諧美妙的口感。“非遺既能供人觀賞，又可供人體驗，更能讓人品嘗，文化與美食在這里相互交融，吃出了‘姑蘇韻味’！”一位參與者這樣說。

據悉，此次活動由姑蘇區非遺保護聯合會、雙塔街道、蘇面傳習所與蘇州震源餐飲管理有限公司聯合舉辦。“蘇式生煎包”制作工藝將相對固定并長期在蘇面傳習所里向市民游客進行展示。“希望讓更多的非遺項目走進市民生活。”蘇面傳習所相關負責人表示，非遺傳承關鍵在于與廣大民眾的活化互動，以往非遺傳播多受限于階段性、應景式、節慶式的模式，而此次蘇式生煎包制作工藝的常年展示，成功突破了這一局限，有利于打通非遺傳播的“最后一公里”。

“在這里，潮流街區與傳統非遺文化共榮共生。我們欣喜地看到，非遺的‘硬實力’在街區業態提升、功能完備、活力引入、公益活動以及街區治理等諸多方面發揮著極為關鍵的作用。”雙塔街道相關負責人表示，未來，街道將搭建更多平臺，發揮非遺技能的示范引領與“傳幫帶”效能，為非遺傳承培育新生力量，推動蘇式非遺文化在傳承與創新路上蓬勃發展。