本報訊（記者 管有明 通訊員 林霞靜）俗語云：小雪腌菜，大雪腌肉。此習俗是蘇州人的民俗文化的重要傳承，深植于民間生活的脈絡之中。每當大雪前后，蘇州城大街小巷彌漫著濃郁的煙火氣息，家家戶戶皆遵循著祖輩傳下的習俗，紛紛開啟腌肉模式。這不僅是為了制作美味佳肴，更是對傳統民俗的堅守與敬意。近日，姑蘇區白洋灣街道南山社區的“海棠先鋒”志愿者王斌正熟練地忙碌于“腌肉大業”之中。

“從前，物資相對匱乏，我們這里的人往往通過腌肉的方式，將豬肉妥善保存，在漫長的歲月中延續美味。這其中蘊含著人們對生活的智慧與遠見。”王斌在說話間，不停地將新鮮豬肉精心地逐層疊放于缸內，每一塊都抹上鹽巴，最后再壓上兩塊沉甸甸的大石頭，每一個步驟都不敢有絲毫懈怠。

“我這腌肉的手藝可有三四十年了，家里人就好這一口，都夸我腌得地道，就連鄰居朋友也會請我去幫忙腌制。”談及腌肉技巧，王斌更是滔滔不絕，耐心地向鄰居們傳授制作美味的竅門，“咸肉得在缸里腌滿三個星期，每一星期都得把肉仔細翻身，這樣鹽分才能均勻滲透。要是想讓肉更入味，就在每次翻肉時，把缸里腌出的鹵汁煮開放涼，再倒回缸里繼續腌制。三個星期后取出來晾曬，曬干了便是美味佳肴。立春后放入冰箱儲存，啥時候想吃，切上一點，方便得很。”

腌肉，可是蘇州美食里的一絕，四季都能變幻出不同的風味。春天，腌篤鮮閃亮登場，春筍的鮮嫩、鮮肉的肥美、咸肉的咸香，匯聚成一鍋鮮掉眉毛的春日美味。夏天，來一碗咸肉冬瓜湯，清熱解暑又滋補。秋天，咸肉簡單一蒸，原汁原味的咸香瞬間勾起食欲。冬天，咸肉菜飯堪稱一絕，米飯粒粒油光，咸肉丁、青菜碎與米飯完美融合，每一口都是家的溫暖與慰藉。

除了腌咸肉，腌臘雞臘鴨和做香腸也毫不遜色，獨特的臘香為餐桌增添了別樣的風情與豐盛。王斌說，他們那里原先是蘇州郊區，家家戶戶養雞養鴨，臘雞臘鴨的腌制歷史悠久，其制作工藝蘊含著先輩們對食材處理與風味保存的獨特智慧。在重要節日或家庭團聚時，它們也是餐桌上不可或缺的佳肴，承載著團圓與喜慶的美好寓意。