本報訊（記者 管有明 通訊員 談朱祺）春分時節，萬物復蘇，大地回春，不僅為蘇州帶來了平分春色的浪漫，更帶來了時令美食的鮮香。昨天，居住在姑蘇區白洋灣街道玉景灣花園的老蘇州戈佩珍的餐桌上多了一道鮮掉眉毛的馬蘭頭拌香干。這道做法簡單卻又飽含春天氣息的菜肴，成為她迎接春分、感受自然饋贈的一種儀式。
馬蘭頭是蘇州人餐桌上的?？?。戈佩珍回憶，過去的白洋灣地區阡陌縱橫、水網密布，春日里，人們常常提著竹籃前往田野里采摘春菜。如今雖然少了這份野趣，但白洋灣人依然堅持著“不時不食”的飲食文化，特意將馬蘭頭搬上餐桌，延續著這份春日的儀式感。
清晨，富強農貿市場里已是一幅熱鬧非凡的景象。挑選馬蘭頭，戈佩珍有自己的一套心得，先看葉子，葉片完整、顏色翠綠、沒有發黃或破損，嫩得能掐出水來的才是好的。再摸摸莖部，要質地脆嫩，沒有纖維化的跡象。最后聞一聞，有一股自然清香的馬蘭頭才夠正宗。挑選好心儀的馬蘭頭后，她又在隔壁攤位精心挑選了幾塊質地細膩的香干和脆嫩光潔的春筍，準備回家制作這道春日限定的時令美味。
所有食材處理完畢后，翡翠般的馬蘭頭碎點綴著琥珀色香干丁，白玉般的春筍丁錯落其間，夾起一筷送入唇齒間，馬蘭頭的鮮嫩裹著春筍的脆嫩在舌尖迸發，香干吸飽了醬汁的醇厚，咸鮮余韻在齒間化開。這道簡單的春菜不僅適合直接吃，拌入米飯中更是一絕，春天的滋味滲透進每一粒米香，仿佛整個蘇州的春天都揉碎在了這一筷之間。
