本報訊（記者 管有明 通訊員 錢晶）一年四季四塊肉，春之醬汁肉，夏之荷葉粉蒸肉，秋之扣肉，冬之醬方，是蘇州人“不時不食”的典范之一。昨天上午，姑蘇區白洋灣街道路南社區的美食達人袁全妹就開始忙活了起來。她打算在這春意盎然的時節，做一鍋醬汁肉讓家人嘗嘗鮮。
“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。”陸游的這一詩句道盡了江南春日的韻味。清晨的姑蘇小巷街頭，鹵菜的香味與花香芬芳交錯彌漫在路上，勾起了路人的味蕾和踏春游玩的心情。品著這細雨綿綿、桃花灼灼的時節，不僅讓人想起杜牧“清明時節雨紛紛”的詩句，還讓人覺得在蘇州另有一番滋味，而能讓“不時不食”的蘇州人記下這一美好光景的方法，就是來一口清明前后的美食代表作——醬汁肉。
“燒醬汁肉所用的五花肉一定要挑帶肋條的，肥瘦相間，這樣燒出來才不會清湯寡水，口感肥而不膩。”袁全妹選完肉，腌制好過后，再將肉焯水、洗凈。然后，她起了油鍋，先把蔥姜炒香，再把肉放進去倒入適量黃酒翻炒。“在整個過程中，火候是非常重要的。”說話間，她先將紅曲粉和冰糖放入鍋中，再倒入適量的水，繼續翻炒鍋里的肉。看著醬汁咕嚕咕嚕地冒泡，肉塊在黏稠的湯汁中翻滾，漸漸染上了一層紅褐色，就像蘇州園林的白墻上潑上了紅色墨水一般，瞬間讓人有些按捺不住地想先來一塊。“加完水大火燒開后，嘗嘗湯汁味道。味道合適的話，再開小火慢燉兩到三小時。”她一邊說著，一邊蓋上蓋子。
經過兩個多小時的等待，袁全妹一開鍋，香氣撲面而來。她先用筷子戳了戳肉塊，肉質已經酥爛，但不散形。于是，她將肉舀進盆里，將鍋里剩下的醬汁淋在肉上，瞬間色香味俱全。“網上有好多教程都是說醬汁肉里還要加青菜或者蒜泥。我個人認為，加了青菜，容易讓醬汁肉去掉原本的味道；而加了蒜泥，很容易和肉質的甜口產生‘沖突’，失去這道菜最好的滋味。”她補充道。
在姑蘇，一盤醬汁肉配上一壺清明前的碧螺春，便是最地道的春日享受。肥而不膩，甜中帶咸，那滋味仿佛把姑蘇城的春意都含在了嘴里。隨著醬汁肉一起上桌的，還有時令的春筍、螺螄和金花菜。紅的、綠的、白的，像極了一幅春景繁華圖被擺上餐桌，讓人迫不及待地想動起筷子。
