春意漸暖時，“吃春”是人們迎接生機與希望的獨特儀式。香格里拉與云南知名餐飲品牌“泓0871臻選云南菜”合作，將云南應(yīng)季花草食材及特色烹飪技藝引入多地酒店中餐廳，于3月18日至4月3日期間推出“春花食宜”限定菜單，邀請賓客品味云南春日的盎然生機與自然饋贈，開啟一場充滿驚喜的美食之旅。

此次合作的“泓0871臻選云南菜”是由滇菜烹飪名家、云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長劉新于2018年在北京創(chuàng)立。劉大師一直秉承“用料必真，食之有味”的理念，以創(chuàng)新手法打造“新滇菜”式樣，旗下餐廳多次蟬聯(lián)“黑珍珠”和“米其林”榮譽。此次合作，香格里拉借助“泓0871”豐富的生態(tài)食材資源網(wǎng)絡(luò)，深入云南腹地，探尋地道的時令食材，為春季菜單精選了來自云南12個地區(qū)的16種特色花草，包括怒江的槐花、大理的春百合、西雙版納的茉莉花和芭蕉花、楚雄的墨紅玫瑰及鮮重瓣玫瑰等，以花入饌，為賓客打造新鮮美味的盛宴。

“春花食宜”菜單將由四道劉新大師為香格里拉特別開發(fā)的主打菜式及各地酒店主廚的自創(chuàng)菜品組成。其中，“香椿魚子醬觀音山豆瓣扇貝塔塔”集云南高山三百年樹齡紅香椿的香、千島湖十年魚子醬的鮮、夏威夷扇貝的甜于一盤，中西食材的融合碰撞激發(fā)一期一會的春日味道；“鼓槌石斛金花燉海參紅菇雞湯”以云南珍稀鼓槌石斛花為魂，搭配上經(jīng)過紅菇雞湯慢煨的海參，一盅鮮湯盡顯云南春味之美；“砂鍋石烹金雀花煎土雞蛋”選用一年花期僅二十余天的金雀花，讓簡單的食材也迸發(fā)出別樣鮮味逸趣；“黑豬肉芭蕉花燒柴火豆腐”挾著云南春日靈氣入饌，芭蕉花的清甜、豬肉的濃醇、柴火豆腐的柔軟相互交融，層次豐富，每一口都充滿著煙火氣。

此外，香格里拉的主廚們巧妙地將云南花草食材融入各地特色菜肴，呈現(xiàn)出一系列獨具匠心的春日美味。北京香格里拉中餐行政總廚袁振威師傅用一道“魚子醬紅香椿疍家人姜油魚飯”演繹水上疍家人與山野春日的空靈對話；上海靜安香格里拉中餐行政總廚曾韋喬師傅在經(jīng)典粵菜檀島汁蝦球中融入綿密百合泥，制成一道結(jié)合港式風(fēng)味與云南時令的創(chuàng)意菜式“檀島汁大蝦球佐春百合泥”；蘇州園區(qū)香格里拉中餐行政總廚朱文光師傅在淮揚名菜瓜姜炒魚絲的基礎(chǔ)上，加入了時令藜蒿，創(chuàng)新推出“藜蒿醬菜桂魚絲”，讓經(jīng)典佳肴煥發(fā)春天氣息；福田香格里拉中餐行政總廚沈小磊師傅則將藜蒿切粒拌入蝦膠，煎制后搭配自熬泰椒醬，以一道“香煎藜蒿鮮蝦餅”融合多地特色，碰撞出淮揚新風(fēng)味。

蘇州園區(qū)香格里拉中餐行政總廚朱文光以江南春韻為靈感，匠心呈現(xiàn)四道原創(chuàng)佳肴。除 “藜蒿醬菜桂魚絲”，還有三道春日佳肴。“魚子醬綠竹筍”精選時令綠竹筍、薺菜與嫩甜豆，綴以卡露伽魚子醬，演繹山珍海味的春日交響；“百合茉莉雙味蝦”以百合和茉莉的清香點染蝦肉清甜，雙味交融如沐春風(fēng)； “玫瑰豆沙青團” 青團外皮軟糯可口，玫瑰揉入赤豆沙，蜜意裹挾花香。