剛出爐的窯烤面包。記者 劉達攝

本報記者 朱雪芬 劉達

揉面、預熱窯爐、上面包坯……在煙火升騰中，一盤散發著濃郁香氣的面包出爐了，這是當下最火的窯烤面包。

最近，開在村里、鎮上、山腳下的窯烤面包店，躋身網紅行列。與城里的面包店不同，它需要搭建窯爐子，還每天限時限量供應，卻有人不惜開車幾小時到店守候，也有人提前幾天預訂網購，只為一嘗古法手作面包香，感受返璞歸真的慢生活。

在蘇州的鄉村，窯烤面包店也如雨后春筍般涌現。究竟這種面包制作技藝有何魅力？這一股“窯烤風”又為何能如此強勁？

每天限時限量供應

開在村里的窯烤面包火了

走進位于吳中區東山鎮陸巷古村旁的蘇州ATE·阿緹伊度假村，一座磚頭壘成的土窯建在最顯眼的位置。“每天上班第一件事就是生火燒窯，把窯燒熱了，火滅了，才能開始烤面包。”正值中午時分，窯內燒得正旺，面包師用鏟子小心地撥弄著炭火，“每次都要先燒上兩三個小時，才能達到烘烤面包所需的溫度。”

隨著爐火熄滅，面包師利用窯內余溫烤制面包。只見一盤面包坯被送進窯內，僅僅四五分鐘后，外皮酥脆、內里松軟，散發著甜香的窯烤面包就出爐了。此時，已是下午1點了，雖說烤制僅幾分鐘，但是從燒火到面包出爐，卻足足用了半天時間。

面包師告訴記者，由于生火燒窯需要耗費大量時間，而且受窯爐面積限制，每天烤制的面包數量也有限，最多烤兩百多個，因此店內的面包每天下午才能開賣，還限量供應。然而，限時限量賣的面包，卻是店里的搶手貨，“開業一年來，幾乎每天都是當天做當天賣完，除了供應住店的客人，還有不少人專程趕來購買，也有回頭客會提前預訂，讓我們快遞送貨。”

鄉村刮起“窯烤風”

融入本土元素成為新晉網紅

在蘇州的鄉村，窯烤面包的新興趨勢正在迅速崛起。除了東山，在旺山景區，開在網紅打卡地——旺山遇見盧浮宮的雨·火密藏窯烤面包店也同樣火爆，每逢節假日，游客們紛紛慕名前來，往往面包未出爐，門口便排起了長長的隊伍。在甪直，拾秋咖啡店正在加緊搭建土窯，不久之后，窯烤面包將成為村里的一道新風景。

鄉村的窯烤面包究竟有何特別之處？蘇州ATE·阿緹伊度假村的主理人雍朕有著自己的考慮。作為東山女婿，當初他就是被這片太湖山水所吸引，才決定留下創業，而開設這家窯烤面包，正是想把東山的山水文化以更新穎、更創意的方式呈現給游客們。

“我們的窯烤面包，是只有東山才能做出來的獨特風味。”雍朕告訴記者，為了將東山的山水融入窯烤面包中，他帶領團隊利用東山本地的葡萄、楊梅、枇杷等水果制作天然酵母，再用東山的果木作柴古法烤制，讓每一個面包都帶有濃濃的本土氣息。

為了保證口感和品質，雍朕還邀請了世界技能大賽烘焙項目的金牌團隊成員加盟鄉村窯烤面包的創新與制作，“根據季節的變化，我們會不斷推出創新產品，比如圣誕節快到了，就會推出圣誕主題的面包，款款都深受游客喜愛。”

如今，幾乎每位來蘇州ATE·阿緹伊度假村的游客，都會點上一杯咖啡、一塊窯烤面包，悠閑地坐在太湖邊，品嘗美味、欣賞美景，享受鄉村的美好。

是面包更是一種治愈

滿足對“田園生活”的向往

“窯烤面包的風味與眾不同，煙火氣是烤箱無法達到的”“手工、原始的制作方式，讓食物回歸本味，傳遞了自然健康生活的理念”……在社交媒體上，很多網友的留言，解釋了窯烤面包走紅的原因。然而，再深究一步，除了獨特的制作工藝和風味，窯烤面包所承載的社交屬性和獨特的消費體驗，為打工人提供了一種別樣的“逃離城市”的方式。

鄉村窯烤面包店，大多選址在風景如畫或充滿鄉土氣息的地方，例如村里、鎮上或山腳下。這些場景不僅吸引了大批顧客，也滿足了都市人群對“短暫逃離”與“田園生活”的向往。與千篇一律的連鎖品牌不同，這些面包店不僅售賣面包，還創造了多樣化的消費場景。有的店鋪設有咖啡區、插花課程和烘焙教學，讓顧客在等待面包出爐時，享受更豐富的消費體驗，也為顧客提供了更多社交活動。

“窯烤面包是一種生活符號，它的手工制作、自然味道，更貼近鄉村。很多顧客不惜驅車幾個小時過來，安靜地在村里坐一會，再嘗一嘗充滿煙火氣的面包，是為了體驗鄉村的生活方式，也是一種情緒的體驗。”中國烘焙國家隊主教練、王森教育集團董事王子說。