精心制作的糟鹵拼盤。　　通訊員　　許嘉祎攝

本報訊（記者 王可 通訊員 許嘉祎）當熱浪一波波襲來，“老蘇州”對于“拯救”夏日里食欲不振的味蕾，總有著自己獨特的妙招。俗話說，“萬物皆可糟鹵”，雞爪的軟糯、毛豆的清新、胗肝的脆嫩……這些看似平凡的食材，無論是海鮮的鮮美、蔬菜的清新，還是肉類的醇厚，在蘇州人的巧手下，都能與糟鹵完美融合，創造出令人回味無窮的美味佳肴。

天熱了，家家戶戶的餐桌上，或是街巷的小吃攤上，糟鹵的身影隨處可見。在人來人往的山塘街上，有一家藏于市井街巷深處的鹵菜店，贏得諸多市民游客的青睞。“自入夏以來，糟鹵單品的銷售量持續攀升，每天都能賣出上百份。”店主李元告訴記者，“糟鹵美食是我們店的招牌，每到夏天特別受歡迎。用這種鹵汁浸泡的食材，既保留了食材本身的鮮美，又融入了糟鹵特有的香氣，口感十分獨特。”

在店內，記者看到，不少顧客都在挑選購買糟鹵美食。“這里的糟鹵美食真是太好吃了！”九江游客王昌對此贊不絕口，“我原本只是路過這里，被香味吸引進來，這是我第一次嘗試糟鹵美食，沒想到一下子就愛上了！不僅味道好，而且非常清爽，很適合夏天吃。”家住清塘新村的孫芳芳也是這家店的忠實粉絲。她告訴記者：“這家店的糟鹵美食我每年夏天都會來吃。他們家的糟鹵味道獨特、食材新鮮，是我消夏解暑的首選。特別是糟雞爪和糟毛豆，簡直是我的最愛。用糟鹵浸泡過的食材口感鮮嫩多汁，還帶著一絲酒香，讓人大快朵頤！”

糟鹵，這一源自古代的傳統調味佳品，其精髓在于“糟”與“鹵”的完美結合。糟，多指酒糟，帶有淡淡的酒香與發酵的醇厚；鹵，則是各種香料的融合，咸鮮中帶著絲絲甘甜。兩者相遇，經過時間的“醞釀”，便化作了那一抹能穿透酷暑、直擊心靈的清涼滋味。

“制作糟鹵拼盤，選材至關重要。”虎丘街道清塘綜合為老服務中心的廚師周一心介紹道，夏日里，清脆的黃瓜、鮮嫩的雞爪、緊實的鴨胗、彈牙的鴨舌……這些食材無一不是糟鹵的絕佳伴侶。只見周一心將選好的食材一一處理干凈。隨后，便是調制糟鹵的關鍵步驟：取適量清水，加入鹽、糖、八角、桂皮、香葉、花椒等，再倒入適量的酒糟和黃酒，以小火慢煮，待香味四溢時關火，待其自然冷卻。最后將處理好的食材浸入糟鹵中，密封冷藏數小時至一夜，讓食材充分吸收糟鹵的精華。隨著時間的積累，食材會逐漸吸收糟鹵中的味道，變得鮮嫩多汁，酒香撲鼻。

中午時分，整個清塘綜合為老服務中心的餐廳內彌漫著糟鹵的香氣，站長胡蕓菲為老人們端上糟鹵美食。為了緩解高溫天給大家帶來的不適，特別是考慮到部分殘疾老人因身體原因無法出門，社區“十元菜籃子”志愿服務隊主動承擔重任，將精心準備的糟鹵美食送到老人手中。這支由“小老人”組成的隊伍，雖然自己也已步入晚年，但他們依然保持著對生活的熱愛和對社區的責任感。他們用自己的行動詮釋著“‘小老人’服務‘老老人’”的溫情故事。“看到他們開心地品嘗著糟鹵美食，我的心里也暖洋洋的。”參與送餐的志愿者顧瑞英感慨道。