本報訊（記者 葛皓珺）“羊糕肯定是必買的，我每年這個時候都會來排隊買鹵菜！”家住北寺塔附近的陶阿姨帶了個手拉布籃子專程來買鹵菜過冬至。昨天上午，蘇州百年老字號陸稿薦門口排滿了前來購買鹵菜的市民，陸稿薦觀前店全員進入“戰斗狀態”，開放多個銷售窗口，保障市民需求。
陸稿薦店內堆滿了分袋裝好的各色鹵菜，店員們也忙著打包、結賬。“實在太忙了！為保障供應，冬至期間鹵菜都是不切的。早上6點半貨一到，我們就趕緊打包分裝，下午1點還會有一批貨到貨。”陸稿薦觀前店店長林晨嫣介紹說，昨今兩天門店都是7點開業，得益于地鐵6號線開通和近期晴朗的氣候，鹵菜銷售十分火爆，相較去年同期增長了20%。
俗話說，冬至夜，有得吃吃一夜，沒得吃凍一夜。“冬至大如年”，冬至夜都要吃得飽、吃得好，鹵菜成了蘇州人家家戶戶的必備品。昨天上午，一位家住越溪、80歲的孫爺爺騎電瓶車50分鐘專程趕來陸稿薦買鹵菜，帶著羊糕、醬肉等滿載而歸。
林晨嫣說：“冬至期間賣得最好的就是羊糕、醬肉、醬鴨和熏魚，平均客單價在300元左右，是平日的三倍。”據介紹，今年冬至節陸稿薦投放葷素鹵菜50多個品種，其中五香醬肉3000公斤、蘇式叉燒1000公斤、秘制醬鴨2000只、五香牛肉2000公斤、蘇式熏魚2000公斤、咸草雞800只、羊糕1000公斤。另外有一些小品種鹵菜，如干切豬肚、豬頭肉、醬豬耳、五香兔腿、油爆蝦、爊鵝、雞汁胗干等，還有近十個素食或涼拌鹵菜供應。
“越是大節日，食品安全和質量越需要重視。”陸稿薦副總經理張安君說，熟肉鹵菜現煮現賣，口感新鮮美味，這也給加工供應增添了難度和壓力。節日前夕，陸稿薦對所有原料嚴把質量關，采用鮮活商品為加工原料，在加工、運輸和銷售各環節實行“專人專灶，專車運輸，專柜供應”。此外，為應對冬至夜鹵菜銷售集中迅猛，陸稿薦提前做好清洗、腌制等工序，并在凌晨提前加工，采用分時分批燒制加工，充分冷卻，專車運輸并上柜供應，確保做到保質保量保安全。
