本報訊（記者 朱雪芬 劉達 瞿毅誠） 洞庭雪餃，這種形如小巧三角的東山傳統點心，每年在春節前夕“登場”。它不僅是舌尖的享受，更是關于團圓與傳承的情感寄托。近日，記者在吳中區東山鎮看到，家家戶戶都忙碌在廚房里，用雪餃迎接春節的到來。

“包雪餃可是細活，手慢了都趕不上節奏！”在東山鎮雕花樓山浪小吃店，工作人員孫紅梅一早就忙著制作雪餃。她用雙手捏出一張薄如蟬翼的米粉皮，將紅棗碎、核桃肉和花生米拌糖混合的餡料填入中央，又小心翼翼地加上一塊透明的糖豬油，隨即熟練地將皮子從三個方向折向中央，捏出一個緊致的三角形雪餃。“要看起來‘尖端’挺立，才算合格！”

在山浪小吃店的廚房里，記者注意到，雪餃的每一步制作都充滿儀式感。糯米粉與粳米粉按照七比三的比例混合，再加上糖水揉成柔韌的面團，搓、捏、壓，直到手感如綢。餡料的準備更是考驗耐心，紅棗剁成顆粒狀，不能細到變泥，核桃肉與花生米則需經過細心炒制，再用搟面杖碾碎。“不能太碎，不然口感沒層次。”孫紅梅邊說邊向記者展示她多年練就的“均勻標準”，每只雪餃都小巧精致，大小幾乎一模一樣。

記者了解到，以前，東山人每年大年夜的中午都會開始做點心，雪餃是不可或缺的“主角”。雪餃蒸熟后香甜軟糯，咬一口令人欲罷不能。

在當地人眼中，雪餃的形狀也承載著特殊的寓意。三角形的設計不僅讓點心不易塌陷，也象征著穩固和團圓。“別看它小，這造型講究得很。你看，三個尖尖頂向中間，多像一家人朝著團圓走呢！”孫紅梅說。