本報訊（記者 葛皓珺）“第一次吃到雜糧口味的蘇式豬油年糕，蠻特別的。”昨天景德路近水樓糕團(tuán)店喬遷亮相，同時發(fā)布蘇式雜糧咸甜豬油年糕等創(chuàng)新糕團(tuán)，吸引眾多市民嘗新。據(jù)近水樓掌門人、姑蘇區(qū)蘇式糕團(tuán)非遺制作技藝代表性傳承人霍玉根介紹，喬遷升級后的近水樓，糕團(tuán)制作后坊升級為糕團(tuán)作坊，同時新增堂食區(qū)域，為消費者體驗非遺蘇式糕團(tuán)增加新打卡地。

入行已有40多年的霍玉根是霍氏糕團(tuán)第四代傳人，老家在相城農(nóng)村，多代傳承練就一手蘇式糕團(tuán)制作絕活，1995年他在南環(huán)新村創(chuàng)辦了首家近水樓糕團(tuán)店，后又在十全街經(jīng)營20年，在蘇式糕團(tuán)行業(yè)多年辛勤耕作，近水樓被列入姑蘇區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承性保護(hù)單位。“更好傳承、推廣非遺蘇式糕團(tuán)是我的夢想。”去年上半年，霍玉根把擴大蘇式糕團(tuán)規(guī)模提上日程，景德路門店從策劃、選址到裝修、開業(yè)，歷時一年半，糕團(tuán)制作場所面積翻了一番，新增的堂食除了蘇式糕團(tuán)外，還將在正月十五前上市蘇式湯團(tuán)、餛飩等，方便消費者現(xiàn)場體驗品嘗。

“春節(jié)將臨，此次發(fā)布的蘇式雜糧咸甜豬油年糕，是在去年雜糧重陽糕基礎(chǔ)上的再延伸。”據(jù)介紹，去年10月近水樓首次推出的青稞、藜麥口味重陽糕，廣受消費者歡迎，營養(yǎng)好、風(fēng)味獨特的雜糧豐富了傳統(tǒng)糕團(tuán)味覺體驗。“不少顧客選定要吃雜糧糕團(tuán)，為滿足市民新需求，在春節(jié)即將到來之際，我們又推出了青稞豬油年糕，在傳統(tǒng)蘇式糕團(tuán)中加入綠色生態(tài)健康新食材，吃起來是滿滿的青稞香味！” 霍玉根介紹說，雜糧粉粗纖維黏度不夠，為保留傳統(tǒng)糕團(tuán)的口感，必須使用頂級糯米粉與之混合，通過不斷研發(fā)、調(diào)試產(chǎn)品糯性和雜糧的風(fēng)味，終于大功告成。

“在傳統(tǒng)工藝中融入粗雜糧，在食材上迭代創(chuàng)新，做出既營養(yǎng)又不失口感的創(chuàng)新豬油年糕。”據(jù)霍玉根介紹，豬油年糕在蘇州人過年的“必吃榜單”之中，按傳統(tǒng)在過年前后的一個半月里上市，目前青稞豬油年糕已經(jīng)在近水樓景德路店正式推出，成本較傳統(tǒng)豬油年糕上升35%，但售價與傳統(tǒng)豬油年糕一致，為22元/斤。除了傳統(tǒng)甜口味雜糧豬油年糕外，咸口味雜糧豬油年糕也聯(lián)袂上市?；粲窀f，正月十五前后，藜麥豬油年糕也將陸續(xù)上架。

“一方面是‘走出去’授課，將蘇式糕團(tuán)制作技藝傳得更遠(yuǎn)，另一方面要‘請進(jìn)來’體驗，讓蘇式糕團(tuán)制作技藝更加深入人心。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會面食小吃專委會執(zhí)行主席、蘇面?zhèn)髁?xí)所特聘首席指導(dǎo)肖偉民表示，近水樓進(jìn)駐觀前商圈，為平江街道轄區(qū)居民增加了新的非遺糕團(tuán)體驗窗口，今后這里將打造成蘇面?zhèn)髁?xí)所的又一非遺活化傳承基地，青少年學(xué)生、社區(qū)居民等可以開展研學(xué)活動，身臨其境體驗蘇式糕團(tuán)制作，傳承推廣非遺糕團(tuán)文化。