本報(bào)記者李靜

近期，《哪吒2》在全球范圍內(nèi)的票房一路高歌，還意外地帶火了一系列蓮藕及藕制品。在電影中，哪吒的肉身是用蓮藕來重塑的，這一情節(jié)引發(fā)了大眾對于蓮藕以及藕粉等藕制品的濃厚興趣。一時(shí)間，“藕餅”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火鍋”等詞匯成了網(wǎng)絡(luò)熱搜詞，網(wǎng)友們紛紛探討著“藕霸”的一百種吃法。那么，蓮藕及藕制品究竟怎么吃才健康，針對這一話題，記者采訪了我市營養(yǎng)科專家。

熟食寒涼性減弱

蘇州大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師楊晶介紹，蓮藕不僅口感脆嫩、味道清甜，而且富含多種營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蓮藕富含淀粉，能為身體提供所需能量；同時(shí)，它還含有維生素C、維生素B等多種維生素以及鐵、鈣、鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)，這些成分對于維持人體正常的生理功能至關(guān)重要。此外，蓮藕中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，被視為一種健康食品。

在食用方式上，蓮藕既可燉湯也可涼拌。蓮藕性偏涼，煮熟后的蓮藕寒涼性減弱，轉(zhuǎn)為溫性，能滋陰養(yǎng)胃、益血補(bǔ)心、補(bǔ)虛生肌，尤其適合脾胃功能虛弱的人群食用；而生食蓮藕則具有清熱潤肺、健脾開胃、生津止渴的功效。需要注意的是，生藕性偏涼，因此脾胃虛寒、易腹瀉者以及產(chǎn)婦、經(jīng)期女性應(yīng)適量食用，以免對身體造成不適。

此外，根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，蓮藕的碳水化合物含量為11.5g/100g，這意味著糖尿病患者在食用時(shí)應(yīng)該換算主食量，以確保血糖穩(wěn)定。在選購蓮藕時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)挑選色澤潔白或淡黃色，并帶有紫色斑點(diǎn)、表面無明顯傷疤或裂縫、軟硬適中的新鮮蓮藕，以確保食用品質(zhì)。

糖尿病患者應(yīng)這樣吃

楊晶介紹，藕粉是將蓮藕加工制成粉末后的產(chǎn)品，它保留了蓮藕中的大部分營養(yǎng)成分，且易于人體消化吸收。

打開電商平臺軟件，輸入“藕粉”這一關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索時(shí)，我們可以看到類型多樣、口感各異的藕粉產(chǎn)品，比如紅棗風(fēng)味藕粉、桂花蓮子藕粉、堅(jiān)果藕粉、無糖型藕粉、速溶藕粉等。點(diǎn)開鏈接，仔細(xì)查看他們的配料表可以發(fā)現(xiàn)，除了明確標(biāo)注為無糖型藕粉的商品外，多數(shù)藕粉都添加了白砂糖。對此，楊晶表示，純藕粉的成分應(yīng)該只有蓮藕粉，但是為了追求口感，市面上的多數(shù)藕粉都添加了糖及果干等成分，為此她提醒糖尿病患者，在食用藕粉時(shí)，一定要看清配料表，盡量選擇無糖型的，以免引起血糖波動(dòng)。在食用藕粉時(shí)，糖尿病患者也可以自行搭配一些低升糖指數(shù)的食物，比如粗糧、豆類等，以便更好地控制血糖。

消費(fèi)者在選購藕粉時(shí)，還可以通過觀察藕粉的外觀和氣味來進(jìn)行判斷。純藕粉通常呈現(xiàn)出乳白色或淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，并具有濃郁的清香氣味。在沖泡時(shí)，純藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感細(xì)膩，冷卻后會(huì)凝結(jié)成稀漿狀。