本報訊（記者 葛皓珺）“大運河美食地標尋訪不局限于飯店或菜點，也希望能輻射到餐飲行業全產業鏈，弘揚大運河美食文化，制作大運河美食地圖。”蘇州市大眾餐飲行業協會會長趙國明說。前天，中國大運河美食尋訪遴選團第二站來到艾芮尼宴會中心，尋訪“名宴席”的精品宴會廳、貼心服務與優質菜品。
艾芮尼宴會中心的星空海洋主題廳和菜品脆皮乳鴿。 記者 葛皓珺攝
據《2024中國大運河美食地標品牌尋訪遴選計劃安排》，今年9月至12月，遴選團將走遍蘇州十大板塊，從田間地頭的食材原產地，到面向消費者的餐廳飯店，尋訪具有運河城市、鄉鎮文化地理特色的名食材、名菜點、名宴席、名廚藝師、餐飲名店“五名”美食地標品牌和地標美食。依據相關餐飲服務國家標準、團體標準及有關規定，對品牌主體的食材、廚藝、環境、服務、出品及文化內涵等諸多指標進行現場評審，之后形成入圍名單初稿，經公示無異議后，由中國大運河飲食研究中心受權命名發布。
走進艾芮尼宴會中心的星空海洋主題廳，一條巨大的海豚懸掛在屋頂中央，布置了水母、水草、氣泡等海洋元素，背景音樂《大魚》響起，以藍、白為主色調的燈光閃爍，營造夢幻海底氛圍。艾芮尼宴會中心是恒記飯店的第二個品牌，也是常熟市第一家婚禮堂，打造了星空海洋、法式花園、星空森林、流金歲月、科技廳、激光廳6個風格多樣、大小不一的主題廳供消費者挑選。“婚禮宴會至少需要提前一年預訂，目前2026年的很多好日子已經預訂出去了。”艾芮尼宴會中心客戶經理陶源說。
艾芮尼宴會中心的星空海洋主題廳和菜品脆皮乳鴿。 記者 葛皓珺攝
“幫助新人省時、省力、省心是我們服務的核心，一站式婚禮能幫助備齊司儀、化妝師、攝影師、攝像師等，還有專人提醒新人備婚流程。”陶源介紹，為服務好較為忙碌的新人，宴會菜品中還增加了飽腹感強、方便食用的鮑魚撈飯等。
“一鴿勝九雞，無鴿不成席。鴿子一上，蒸蒸日上。”脆皮乳鴿是艾芮尼宴會中心的“常客”，寓意美好且口味絕佳。“我們選用6兩左右的鴿子，且要體形飽滿圓潤，大約每10只鴿子中能選出1只。”艾芮尼粵菜總廚龍錦泉說，北方的鴿子肉質更嫩、汁水更飽滿，選料是保證鴿子口感的核心。此外，一道皮脆汁多的乳鴿需要經過21道工序制作8小時，腌制3小時后再掛漿、風干排酸，低溫烘干乳鴿外皮，再低溫、高溫各炸一次，切半后用加熱石板盛放乳鴿，以保證菜品汁水飽滿、皮脆飄香。
“我們希望通過這次尋訪活動，幫助企業形成一批以運河文化為特色的食材、菜點、宴會，實實在在服務餐飲企業，促進消費也繁榮大運河餐飲文化。”趙國明說。
