本報訊（記者 葛皓珺）“要8個肉包、20個緊酵饅頭！”昨天上午，在舊學前蠻好閣包子鋪“前店”有不少排隊購買的顧客，“后坊”里員工們忙著拌餡、壓面、搟皮、包包子、蒸包子，一籠籠熱氣騰騰、香氣撲鼻的包子接連不斷地被端出。

據蠻好閣掌門人毛世南介紹，隨著冬至臨近，“蘇州味道”進入了冬至前銷售旺季，提升版蘇式肉包子銷售比以往增長50%以上，蘇式傳統時令緊酵饅頭、八寶飯的銷量比平日翻了一番，前來購買的顧客絡繹不絕。

“要讓大家回味品嘗蘇州人小時候的味道。”據毛世南介紹，他13歲進入“小京班”學習京劇，一路成長為樂團指揮，33歲“跨界”創業，夫妻倆承包蘇州老字號李福興，從蘇式糕點起步，先后涉足蘇式面、蘇式小吃等領域。“十年前，我把‘毛蘇興’小吃店改名為‘蠻好閣’，希望大家吃了都能覺得味道‘蠻好格’。”毛世南夫妻集中精力創辦蘇式包子鋪，一步步成為蘇州“包子大王”，復原提升蘇式凈素菜包等系列深受市民喜愛，包子鋪從早上6點開門一直營業到晚上8點半，門口總有顧客排隊，還有來自上海、南京等周邊城市的經銷商專程來這里進貨。

傳承悠久的“蘇味”美食，以用料講究、制作精細著稱。“要做出口碑響亮的蘇式包子，用料是第一位的。”毛世南僅引進的菜籽油等知名品牌優質原料，近年他又把目光瞄準蘇州人喜愛的“肉饅頭”，啟動蘇式肉包子“升級換肉”項目，經過反復市場調研、試做，他最終選定改用“雨潤”豬肉。從今年10月起，蠻好閣肉餡全面升級，盡管成本較之前上漲30%，但蘇式肉包售價保持3元/個不變。提升后的蘇式肉包子餡心入口醇香、肉味足、有咬勁，每天早上5點，新鮮豬肉抵達門店，拌料后放入冰箱冷藏定型。門店包子現包現蒸現賣大受青睞，銷量翻了一倍。

對于蘇州人來說“冬至大如年”，冬至節臨近，蠻好閣包子鋪也迎來了一波銷售“小高潮”，采購緊酵饅頭再配上八寶飯的“咸+甜”組合，成為不少市民的過節標配。“蘇式緊酵饅頭等品種肉餡也實現了全線提升。”據毛世南介紹，緊酵饅頭又稱興隆饅頭，既好吃又討口彩，是蘇州人過年贈送、上桌的傳統時令佳品。眼下上市的緊酵饅頭，餡心和提升版蘇式肉包子相同，在制作工藝上更講究。他說，蘇式緊酵饅頭皮厚度要在3毫米左右，稍有不慎就會皮厚、爆皮、湯汁易漏等，需要3年以上經驗的熟練工包制，蒸完后還需要翻身防止湯汁滲出等。蘇式傳統制作工藝和升級版肉餡“二合一”，吸引不少老蘇州嘗新，預計冬至期間銷量還會增長50%。