本報(bào)訊(記者 朱雪芬 劉達(dá) 瞿毅誠)中秋節(jié)即將到來,蘇州人團(tuán)聚的餐桌上少不了月餅、雞頭米、銀杏、板栗等時(shí)令美食。記者近日走訪發(fā)現(xiàn),凍干銀杏、甪直蘿卜鮮肉月餅、板栗貝果等新產(chǎn)品成為節(jié)日餐桌上的寵兒。
今年,蘇州市場上出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的月餅品種,讓人耳目一新。其中,甪直蘿卜鮮肉月餅以其獨(dú)特的口味和制作工藝,成了市民的新寵。“我們將傳統(tǒng)的甪直蘿卜與鮮肉結(jié)合,經(jīng)過精心調(diào)配和烘焙,制成了這款月餅,蘿卜的咸香與月餅的甜糯相互交融,口感很好,深受本地居民及游客的喜愛。”吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)別韻居面包房負(fù)責(zé)人魏秀蓮說,甪直蘿卜鮮肉月餅是今年的新品,日均銷量達(dá)到200個(gè),最高一天能有800個(gè)預(yù)訂。
在魏秀蓮看來,甪直蘿卜鮮肉月餅火爆,得益于甪直蘿卜的獨(dú)特口味和悠久歷史。甪直蘿卜是甪直鎮(zhèn)獨(dú)具風(fēng)味的名優(yōu)產(chǎn)品,始創(chuàng)于清朝道光年間,普通的外表下凝聚了近200年的古法技藝,如今還是甪直的“金字招牌”。其外形色澤紅亮、晶瑩透明、條干均勻,嚼之無渣無絲、酥而不爛、脆而不硬、咸中透甜、醬香馥郁,令人回味無窮。甪直蘿卜的咸香與鮮肉的鮮美相得益彰,使得這款月餅既有傳統(tǒng)月餅的香醇又增添了幾分創(chuàng)新的風(fēng)味。
除了月餅,來自太湖邊的時(shí)令銀杏白果,也以凍干零食的形式,收獲了年輕人的喜愛。“我們摘除了白果的果實(shí)胚珠,用技術(shù)讓它既保留了白果的自然風(fēng)味,又有著酥脆的口感,非常適合作為節(jié)日的零食。”東山鎮(zhèn)果品協(xié)會(huì)會(huì)長宋甫林表示,東山銀杏殼薄、漿足、仁滿、個(gè)大,顏色碧綠透黃、口感微苦糯香,黃酮含量高,屬全國質(zhì)量最上乘的品質(zhì),素有“大佛手”之譽(yù)。以前,樹上掉下來的銀杏離平常吃的白果還很遠(yuǎn),還需要經(jīng)過搗、浸泡、出皮、淘洗、曬干等多道工序才能走上餐桌。
“這一系列產(chǎn)品有椒鹽、抹茶、麻辣和原味四種口味,便利性和口味多樣性吸引了不少消費(fèi)者。”宋甫林表示,在剛過去的兩個(gè)月中,銀杏堅(jiān)果仁的銷售量達(dá)到了2萬斤,約是8萬斤的鮮果,為本地白果的加工和銷售提供了新的機(jī)遇。
板栗也是中秋期間的美食之一。這段時(shí)間,將板栗的香甜與貝果的松軟完美結(jié)合的板栗貝果,成為了市民的新選擇。板栗貝果的制作工藝較為復(fù)雜,需要將板栗煮熟后磨成泥,再與面團(tuán)混合,經(jīng)過發(fā)酵、成型、烘烤等多道工序,最終制成色澤金黃、口感豐富的板栗貝果。“板栗貝果的推出,是對傳統(tǒng)美食的一種創(chuàng)新嘗試。它不僅滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的追求,也讓我們的傳統(tǒng)美食煥發(fā)了新的活力。”一位板栗貝果的制作師傅告訴記者。