小朋友們在準備腌制雪里蕻。 通訊員 婁子君攝
隨著電視劇《小巷人家》的熱播,劇中描述的蘇州人小雪節氣腌制雪里蕻的情節,不僅讓觀眾感受到了蘇州的傳統文化,也激發了當地居民對這一傳統習俗的熱情。
在姑蘇區滄浪街道胥江社區的活動室內,工作人員早早地準備好了雪里蕻、鹽、姜、辣椒、腌缸等材料。阿姨叔叔們擼起袖子,躍躍欲試,就手頭的材料進行分工合作。有的負責洗菜切菜,有的負責傳遞食材工具。大家齊心協力做腌菜,場面熱鬧非凡。
居民陸美華是一名美食達人。當天,她搬出了家里的腌菜大缸,將晾好的雪里蕻一層一層放入缸中。每放入一層菜,她就會撒上一把鹽,還要撒上姜、蒜和辣椒提鮮。只見陸阿姨放每一層的時候都要充分揉搓,一層層新鮮的雪里蕻在她的手中反復揉搓中得到了充分的“按摩”。經過大家一小時的放料和揉搓,咸香入味的雪里蕻就算腌好了。工作人員準備好玻璃罐為大家分裝好腌菜,并提醒大家等一個月左右就可以開吃了。
蘇州市新滄幼兒園的小朋友們來到姑蘇區滄浪街道胥虹社區在“老蘇州”馬秀蘭的指導下,揉搓、撒鹽、裝罐,體驗雪里蕻的腌制。馬秀蘭擁有超過40年的腌菜經驗,她一邊操作,一邊用溫柔的吳儂軟語講述著每一道工序背后的技巧:“腌雪里蕻啊,關鍵是要選好料,洗凈晾干,然后一層菜一層鹽,慢慢壓實,這樣腌出來的菜才又脆又香!”經過半小時的制作,小朋友們都親手腌制了一罐屬于自己的腌菜,興奮地捧著自己的“作品”,滿臉成就感。(蘇報融媒記者 胡毓菁 李浛芃 通訊員 婁子君 王蕾)