本報訊（記者 管有明 通訊員 沈雯婷）年關將至，大街小巷的年味正悄然變濃，姑蘇區白洋灣街道富強農貿菜場也進入了“春節模式”，一派紅紅火火迎新春的景象。昨天一大早，前來富強農貿菜場采購年貨的人絡繹不絕，叫賣聲此起彼伏。其中，很多人手中拎了條“過年必備”的青魚。

“年年有余”是人們過年時，常掛在嘴邊的吉祥話兒。對于蘇州人來說，臘月里肥美的青魚，就是“年年有余”的那條魚。而以前的白洋灣地區就以養魚而聞名。如今在白洋灣地區，養魚已成為過去時，買魚的話首選去菜場。在富強農貿菜場，多數賣魚的攤位前，攤主們正忙著為前來買魚的顧客挑魚、處理魚鱗，忙得不亦樂乎。“我們的魚品種豐富，像草魚、青魚、花鰱這幾種魚要賣得多一些。辦年貨以青魚為主。”魚攤老板張洪生臉上滿是笑意。“離春節還有半個月的時間，最近不少居民開始買魚了，特別是青魚最近賣得特別好，買整條的比較多，送人或者自己吃都可以。有的不要魚頭魚尾的，我們就直接殺好切斷賣，賣得也不錯。”張洪生還說，以前家里養魚，每到臘月就是青魚最肥美的季節。這個時候剛巧要過年，每家每戶都要買青魚回家過年，而且都要十斤以上的，分量足了，魚才肥美，新的一年也會更加興旺。

蘇州人吃青魚，講究不同的部位有不同的吃法，也就是“一魚多吃”：魚頭燉湯，尾巴做紅燒劃水，中間做熏魚。尤其是一款蘇式熏魚，只聞著味兒都能勾起饞蟲。提起蘇式熏魚，那是年夜飯桌上的名角。它雖然一年四季都有，但似乎冬天吃起來更加美味。在富強農貿菜場的一個角落，近來最熱鬧的是一家熏魚店，魚都是現宰現炸，炸魚的香味從上午到傍晚不間斷。年過六十的繆福生經營爆魚加工生意已近三十年。他說，爆魚從選料起就有講究。雖然草魚、鯉魚都可以用來炸熏魚，但蘇州人最喜歡吃的還是青魚。因為青魚肉質肥美厚實，做出來的熏魚外酥里嫩。“和別家比，這家雖然不是太甜，但意料之外的，甜中帶著一點香脆。家里孩子都喜歡吃。”正在排隊買熏魚的王鳳美阿姨說。

西抱太湖，北依長江，河網密布，所謂“靠山吃筍，靠水吃魚”，蘇州自古以來就有“太湖三白”等經典美味。但由于“三白”性嬌且名貴，好吃的蘇州人便在普通魚身上下功夫，悟出了“青魚尾巴鰱子頭”的尋常滋味。魚尾，蘇州人稱其為“劃水”，因長期在水中劃動而肉質堅實，也被叫作“活絡肉”。

蘇州的“紅燒劃水”，一般選用十斤左右的青魚，切其二斤左右的尾部，豎著自肉處向尾部切，四刀五份，不切斷更不切到底，整個魚尾打開猶如一個連綿不斷的美麗折扇，肉質鮮美、肥糯，甜上口、咸收口，魚肉嫩得像豆腐一樣，入口即化，被譽為是“吳中冬令第一佳品”。這道菜，也是很多人過年桌上的大菜。“燒這道菜要先把魚尾巴劈開，燒的時候要經幾次顛翻而魚尾不斷。紅燒醬汁浸潤著青魚尾，夾一塊雪白的魚肉放入嘴里，魚肉嫩得放到嘴里就化了。這是我們家過年都要燒的菜。”正在燒制紅燒劃水的錢新菊說，對于蘇州人來說，青魚在年夜飯的餐桌上有著不一樣的意義。