本報(bào)訊（記者 葛皓珺 通訊員 鄒曄）從莼菜銀魚羹到家常莼菜肉絲湯，喜歡嘗鮮時(shí)令菜的蘇州人，這兩天已經(jīng)開吃莼菜了。昨天，據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，被譽(yù)為“水中碧螺春”的莼菜搶“鮮”上市本地市場(chǎng)，批發(fā)價(jià)格在每斤22元左右，與往年價(jià)格基本持平，吸引不少采購商和消費(fèi)者的目光。

“今早攤位上30多斤莼菜已經(jīng)銷售一空，剛上市的莼菜很受歡迎。” 據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)一經(jīng)營戶介紹，目前上市的莼菜主要產(chǎn)自蘇州本地，在眾多食客眼中，莼菜是最具江南特色的時(shí)令菜之一，每年三月中下旬至六月最為鮮嫩。莼菜可以吃的是葉子下面如茶葉尖一樣的嫩芽。和碧螺春講究“一芽一葉”一樣，莼菜根據(jù)葉片大小、老嫩分成L、M、S三級(jí)，L級(jí)長度為5.5厘米、M級(jí)為4.5厘米、 S級(jí)為2.6厘米，葉片越小越嫩的品質(zhì)越好。

“莼菜自古便是文人墨客筆下的‘思鄉(xiāng)菜’，其嫩葉分泌的天然果膠，食用時(shí)具有細(xì)柔、滑潤、清涼的口感，獨(dú)具沁人心肺的清香。”據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為“水八仙”之一，莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡，“莼鱸之思”就是蘇幫菜中的一道經(jīng)典名菜。蘇州人吃莼菜還喜歡搭配“太湖三白”中的銀魚，制作成“莼菜銀魚羹”。