本報訊（記者 葛皓珺）“今年開賣得比往年都早，市民們可以提前來嘗鮮啦！”昨天，中華老字號陸稿薦觀前店門口擺出了“醬汁肉供應處”的招牌，專門開放了一個窗口供市民購買“蘇州開春第一塊肉”。到下午4時許，首日投放市場的300多斤醬汁肉已銷售一空。
昨天一早，陸稿薦觀前店還沒開門，從上海專程趕來購買醬汁肉的顧客已經等在門前。“早就有顧客打電話來咨詢醬汁肉什么時候賣，很多人都等著這一天呢！”陸稿薦觀前店店長林晨嫣介紹說，為滿足消費者嘗鮮醬汁肉的需求，往年要3月份上市的醬汁肉提前到2月下旬開賣。
“燒醬汁肉開‘神仙鑊’，源于蘇州人軋神仙的傳說。”陸稿薦副總經理張安君介紹說，醬汁肉工藝流程達到3個多小時，選用肥瘦相間的五花肉，洗凈后開條切成約4厘米左右的“升籮塊”，腌制后入鍋汆水，稱為“開白鑊”；然后再用白糖、黃酒、鹽、桂皮、茴香等調料，并以天然紅曲米粉和“循環老鹵”轉紅，俗稱開“神仙鑊”，一直燒至軟糯。
今年陸稿薦醬汁肉價格和去年持平，售價58元/斤。醬大排、醬豬尾、醬豬爪、醬豬頭肉等“神仙鑊”系列產品同時上市。預計到3月中旬醬汁肉將提前進入旺季，銷售將延續到5月初。
