老人在手剝雞頭米。通訊員 陸蕾婷攝

本報訊（記者嚴(yán)松通訊員陸蕾婷）“水八仙”之一的雞頭米目前正處于采摘期，在姑蘇區(qū)城灣村內(nèi)，94歲高齡的邵秀珍也開始忙碌起來。有著大半輩子手剝雞頭米經(jīng)驗的她，如今不僅每天依然能夠“生產(chǎn)”數(shù)斤雞頭米，還帶著左鄰右舍憑借這最傳統(tǒng)的手剝方式，一代代傳承著水鄉(xiāng)婦女的勞動技能。

“如果剝的力度太大，雞頭米就會碎掉，影響口感；如果力度太小，雞頭米就剝不出來。”昨天上午，記者走進(jìn)城灣村，見到了邵秀珍。她頭發(fā)花白，卻眼不花、手不抖，用鐵指套尖的一頭在雞頭米殼上輕劃一下，露出白嫩的果實，再用手指力度適中地將果實取出，放入籃子里。不一會兒，盆里已經(jīng)“碩果累累”。

邵秀珍出生于黃天蕩附近的群力村，她小時候，村子里幾乎家家戶戶都會種植雞頭米。“一輩子種雞頭米，好多人都習(xí)慣了，黃天蕩填了之后，很多人都找到甪直、同里等地，承包水田繼續(xù)種植雞頭米。”邵秀珍說，到了成熟時節(jié)，她常與村民們一起前往甪直、同里，清晨或傍晚吃完飯大家就開始穿著厚厚的防水褲，站在水深沒膝的田里，用特質(zhì)的竹刀在帶刺的葉片上劃個圈，順著根莖尋找雞頭苞，并將收獲的雞頭米帶回家，分給城灣村里的鄰居、親戚，讓他們幫忙手工剝?nèi)‰u頭米。

隨著年齡逐漸增大，邵秀珍與同伴們已不再下田勞作，城灣村內(nèi)種植雞頭米的住戶逐漸變少。與此同時，科技不斷地發(fā)展，各種雞頭米去殼新型機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生，機(jī)器逐漸代替手工。但是，邵秀珍仍然堅持手剝雞頭米。

在邵秀珍看來，手剝雞頭米更精細(xì)，在口感方面更佳。為了能讓子女嘗到更糯、更嫩的雞頭米，在閑暇之余，邵秀珍和城灣村的老人們?nèi)詴檬止內(nèi)‰u頭米。現(xiàn)如今，城灣村的手剝雞頭米通過線上線下各種銷售渠道，還銷售到了上海、福建、杭州、北京等各地，讓其他城市的食客品嘗到蘇州當(dāng)季最鮮嫩的一口“水八仙”。

邵秀珍的女兒邵文梅告訴記者，母親對雞頭米的感情很深，雖然年紀(jì)大了，但是每年都堅持和自己一起手剝雞頭米，“我告訴她，現(xiàn)在的雞頭米已經(jīng)成為蘇州的美食名片，被創(chuàng)意融合在奶茶、咖啡、菜肴等各種品類美食種，在網(wǎng)上很火，很多人喜歡。”邵文梅笑著說，老人聽完后，剝得更起勁了。