本報訊（記者 管有明 通訊員 錢晶）“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫筆下，春日野蔬最是誘人。在姑蘇，野蔥餅便是這春日饋贈的絕佳作品之一。每逢清明前后，姑蘇城外的田野間，野蔥便悄然萌發，青翠欲滴。采擷一把，和面成餅，便是蘇州人非常喜愛的時令美食之一。昨天上午，姑蘇區白洋灣街道路南社區美食達人李玲玲驚奇地發現，小區附近空地上長出了嫩綠的野蔥。作為一名“尋野探春”愛好者，她馬上拿來小鐵鍬開始尋春味。
尋春味的并不僅僅是美食達人李玲玲，在有著多年做野蔥餅經驗的老蘇州袁全妹看來，野蔥餅的制作，講究一個“香”字。當天，她將剛挖出來的野蔥洗凈切碎，再與面粉、雞蛋調成糊狀。隨后，在平底鍋中淋少許油，舀一勺面糊攤開，待底面金黃，翻面再煎。頃刻間，蔥香四溢，令人食指大動。
野蔥餅雖小，卻凝聚著姑蘇人對生活的熱愛。一口咬下，外酥里嫩，蔥香四溢，仿佛將整個春天都含在口中。野蔥餅不僅是美食，更承載著深厚的文化意蘊。在白洋灣，很多居民搬遷后，居住環境變化很大，但仍保留著挖野菜的習慣。
一到春季，大家就開始尋訪周圍的環境，挑馬蘭頭、摘香椿頭、喝蒲公英茶……清代袁枚《隨園食單》中記載：“蘇州人善制小食，尤重時令。”而在許多白洋灣人看來，春日食野蔥餅，正是順應天時的養生之道。因為野蔥性溫味辛，能通陽散寒，與面粉相配，既解春困，又養脾胃。清明前后，是氣溫起伏較大的時段，家家戶戶的飲食慢慢從重味暖湯變成了清淡粥品，而這野蔥餅正是最好的下粥菜。在平凡中見真味，在細微處顯風雅，或許這就是老蘇州骨子里的春味吧。
